L’uso additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari è regolamentato dal decreto ministeriale del 27 febbraio 1996, n. 209 e successive modifiche, ed è consentito solo per le carni conservate, per cui i nitriti e nitrati in macelleria non possono essere utilizzati nei preparati (ad esempio per hamburger preparati in macelleria).
