Chi è il personale alimentarista?
Il personale addetto alla produzione, preparazione, somministrazione e vendita di sostanze alimentari ivi comprese il conduttore dell’esercizio ed i suoi familiari che manipolano o somministrano alimenti.

Normativa di riferimento
• Regolamento (CE) 852/2004 – Capitolo XII: formazione e addestramento adeguato per chi manipola alimenti;
• Regolamento (UE) 2021/382 (aggiornamento principi igiene alimentare);
• Legge regionale n. 9 del 25 luglio 2025 (abroga la precedente L.R. 11/2003): la formazione non è più regolata da corsi obbligatori accreditati dalle AUSL ma resta obbligatoria per gli OSA (operatori del settore alimentare) e deve essere gestita dal datore di lavoro o responsabile aziendale secondo rischio e mansioni

Durata del corso
N.3 (tre) ore

Sede
Videoconferenza.

Obiettivi del Corso
Fornire agli operatori del settore alimentare le competenze di base sull’igiene e la sicurezza degli alimenti, per:
• comprendere i rischi igienico-sanitari;
• applicare correttamente le procedure di autocontrollo HACCP;
• operare in conformità alla normativa europea vigente

Principali contenuti
• Principi di igiene e sicurezza alimentare;
• Rischi microbiologici, chimici e fisici negli alimenti;
• Principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points);
• Buone pratiche di igiene e autocontrollo;
• Documentazione e gestione dell’autocontrollo aziendale.

Modalità di valutazione
TEST SCRITTO

Destinatari
• Addetti alla produzione, preparazione, confezionamento, somministrazione e vendita di alimenti e bevande;
• Personale con mansioni comportanti manipolazione di alimenti: Baristi, Fornai, Pizzaioli, Addetti produzione piadina, Addetti alla vendita di alimenti sfusi, Somministratori, Cuochi, Aiuto cuochi, Manipolazione pasti (mense, centri produzione pasti, ristoranti…), Pasticceri, Gelatieri, Addetti alla produzione di pasta fresca, Addetti alla macellazione, Salumieri, Addetti alla gastronomia.

Attestato
L’attestato sarà rilasciato da Reintegra srl.