Botulino nelle olive: che cos’è e come prevenirlo
Botulino nelle olive, il problema del Clostridium Botulinum e come prevenirlo Il pericolo biologico più rilevante nel processo di produzione delle conserve tra cui le [...]
Farina bianca o integrale, quale scegliere?
Al giorno d’oggi i consumatori sono sempre più sensibili ed informati riguardo al benessere salutare apportato dagli alimenti. Molte persone ricercano una dieta bilanciata e [...]
Deroghe ai requisiti igienico-sanitari dei piccoli esercizi alimentari
In questo articolo vengono trattati alcuni dei requisiti strutturali delle piccole attività di somministrazione di alimenti e bevande. Esistono delle possibili deroghe per quanto riguarda [...]
Certificato ATP: che cos’è e che regole impone?
Il certificato ATP (Accordo di Trasporto Deperibile), acronimo dal francese di Accord Transport Perissable, è un accordo europeo la cui normativa impone determinate regole nella costruzione degli [...]
CONTRIBUTI – Certificazione Gestione Aziendale
CONTRIBUTI - La Camera di Commercio di Ravenna ha pubblicato un bando per la concessione di contributi finalizzati ad incentivare l'adozione di sistemi di gestione ambientale, di [...]
Olio di frittura – Come smaltirlo?
OLIO DI FRITTURA - Per smaltire l’olio di frittura, una pizzeria lo mette in una bottiglia e lo consegna all’Ecocentro, che lo ritira senza rilasciare [...]
MIGLIORATORI DI FARINA – indicazione in etichetta
MIGLIORATORI DI FARINA - Per preparare i suoi prodotti, un panificio utilizza i miglioratori della farina. La loro composizione deve essere riportata nella lista ingredienti [...]
Prodotti ittici – TRASPORTO
Perché il trasporto dei prodotti ittici deve avvenire alla temperatura del ghiaccio fondente? A quale temperatura corrisponde? Per quanto riguarda la conservazione dei prodotti ittici [...]
I taglieri e gli utensili di legno sono sicuri?
Un ristorante, o una pizzeria, rispetta le norme igieniche quando sceglie di servire le pizze o gli antipasti di salumi e formaggio su vassoi di [...]
Prodotti della pesca congelati e indicazione nel menù
Quali sono le norme che regolano l’obbligo di riportare sul menù lo stato fisico dei prodotti della pesca al momento dell’acquisto? Quali sono le sanzioni [...]