Un panificio può utilizzare, per conservare le farine in sacchi, un box isotermico installato nel cortile adiacente all’ingresso secondario del laboratorio?
La conservazione di materie prime e ingredienti da utilizzare in un’impresa alimentare non può avvenire in un cortile, ossia in uno spazio aperto, anche se si utilizzano box isotermici. Le strutture destinate alla conservazione degli alimenti devono, infatti, essere tali da impedire l’accumulo di sporcizia, il contatto con materiali tossici, la penetrazione di particelle e di animali infestanti negli alimenti, per evitare la contaminazione e il conseguente deterioramento nocivo degli alimenti stessi. In uno spazio aperto non è possibile garantire l’assenza di sporcizia e attuare efficaci procedure per impedire l’ingresso di infestanti.
Fonte: Alimenti & Bevande