Un supermercato in cui è presente un banco frigo con vendita assistita di formaggi, un banco self service contenente vaschette di formaggio a fette confezionato in atmosfera modificata e un banco self service con vaschette di formaggio a spicchi confezionato sottovuoto è tenuto a riportare il lotto di produzione sulle confezioni dei prodotti sopra indicati?
In assenza di una normativa verticale riguardante i prodotti caseari, la normativa cui fare riferimento per l’etichettatura dei formaggi venduti allo stato sfuso (ossia non avvolti da alcun involucro) o preincartati (posti o avvolti in un involucro negli esercizi di vendita al momento della richiesta del cliente o antecedentemente, ma ai fini della vendita immediata nello stesso locale dove sono stati confezionati) è l’art. 44 del Reg. UE 1169/11, che riporta come unico obbligo l’indicazione, in forma evidenziata, di qualunque sostanza o prodotto che provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella preparazione dell’alimento. Tuttavia, in Italia è ancora in vigore il D.lgs. 109/92, che per i prodotti sfusi e preincartati in vendita impone anche di indicare:
- la denominazione di vendita;
- l’elenco degli ingredienti (questo può essere omesso nel caso in cui nella produzione di formaggi non siano stati aggiunti altri ingredienti diversi dai prodotti derivati dal latte, gli enzimi e le colture di microrganismi necessari alla loro fabbricazione o ingredienti diversi dal sale necessario alla fabbricazione di formaggi che non siano freschi o fusi);
- le modalità di conservazione per i prodotti molto deperibili, ove necessario.
È in fase di studio, inoltre, un aggiornamento del D. lgs. 109/92, che andrà ad integrare la disciplina sui prodotti preincartati, aggiungendo alle indicazioni obbligatorie:
- la quantità netta;
- la data in cui il prodotto è stato preincartato nel punto vendita;
- le indicazioni del termine minimo di conservazione o della data di scadenza per i prodotti che utilizzino tecnologie conservative finalizzate a prolungarne la durata commerciale, quali il sottovuoto o l’atmosfera protettiva, purché effettuate nel punto vendita.
Il lotto, pertanto, non figura nell’elenco delle informazioni obbligatorie da fornire al consumatore nella vendita di formaggi allo stato sfuso o preincartati. Dal momento che le autorità di controllo considerano i prodotti preincartati alla stregua dei prodotti preimballati, è consigliabile che tutte le informazioni obbligatorie sopra menzionate siano riportate direttamente sul prodotto tramite apposita etichetta.
Fonte: Alimenti & Bevande