FAQ – Alimentare

Una volta ricevuto il manuale, se non ci sono cambiamenti, quali registrazioni devo fare?

Nelle piccole aziende per le quali è prevista la semplificazione dell’autocontrollo, se non vengono cambiati i fornitori, se il personale rimane sempre lo stesso e se non vengono cambiati i prodotti di pulizia, le uniche registrazioni che devono essere fatte, qualora si verifichino, sono quelle delle NON CONFORMITA’.

Il manuale è molto articolato, come faccio a ricordare la posizione dei vari capitoli e dove andare a inserire i documenti?

All’inizio del manuale è presente un indice in cui vengono elencati in ordine progressivo tutti i capitoli presenti nel manuale. In aggiunta viene allegato il prospetto per la corretta consultazione e gestione del manuale d’autocontrollo.

Devo fare per forza le analisi di laboratorio?

Il regolamento CE 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari: “Gli operatori del settore alimentare effettuano nei modi appropriati analisi per verificare il rispetto dei criteri microbiologici […] quando convalidano o controllano il corretto funzionamento delle loro procedure basate sui principi HACCP e sulla corretta prassi igienica.”

Avendo fatto il corso di Somministrazione di Alimenti e Bevande (corso S.A.B.) ho bisogno di rinnovare l’attestato per alimentarista (ex libretto sanitario)?

L’attestato per alimentaristi deve essere obbligatoriamente rinnovato ogni 4 anni per coloro che hanno il livello di rischio 1 (baristi, fornai, pizzaioli, addenti alla vendita di alimenti sfusi, personale addetto alla somministrazione e al porzionamento pasti…) e ogni 3 anni per coloro che hanno il livello di rischio 2 (cuochi, pasticceri, gelatai, addetti alle gastronomie, macellai…). Non necessitano di attestato quelli che non entrano in contatto con gli alimenti e che ricadono nel Livello 0 (camerieri, lavapiatti, trasportatori, baristi che effettuano sola somministrazione di bevande, addetti dell’industria conserviera…). Non necessitano di rinnovo, ma necessitano di rilascio di attestato, coloro che hanno un diploma di scuola alberghiera o di perito agrario.

Quando devo contattare Reintegra S.r.l.?

Per tutti i clienti in assistenza è possibile contattare Reintegra S.r.l. per:

• cambiamenti riguardanti l’autorizzazione sanitaria

• problemi con i risultati analitici dei tamponi

• cambiamenti strutturali e impiantistici rilevanti per l’autocontrollo

• visite da parte dell’Ausl che comportino variazioni delle procedure o aggiornamento dell’autorizzazione sanitaria

• apertura di nuove attività o di subentro.

E’ obbligatorio mettere le trappole per gli infestanti, anche se il problema in azienda non sussiste?

Sì, è obbligatorio, in quanto se si vuole intercettare in tempo una problematica di scarafaggi o topi si deve effettuare un monitoraggio continuo. Se il monitoraggio non viene effettuato si rischia di accorgersi troppo tardi di un’eventuale problematica.

E’ obbligatoria la presenza di prodotti professionali all’interno del piano di pulizia?

L’utilizzo di prodotti professionali non è obbligatorio, l’importante è che venga rispettata la sequenza:

rimozione dei residui grossolani ▶ detersione ▶ risciacquo ▶ disinfezione ▶ risciacquo ▶ asciugatura

Alcuni prodotti definiti “detersanificanti” svolgono in simultanea l’azione di detersione e quella di disinfezione.