Il Manuale dell’Autocontrollo

Reintegra S.r.l. fornisce consulenza per il Manuale dell’Autocontrollo a tutte le aziende sul territorio dell’Emilia Romagna, delle province di Forlì-Cesena, Ravenna e Rimini e in tutto il Centro-Nord Italia.

Chi vive il manuale di  autocontrollo (HACCP) come un obbligo a distanza di 15 anni dalla sua prima applicazione, sbaglia.
Il manuale di autocontrollo (HACCP) è una condizione indispensabile per guidare senza incidenti l’azienda, uno strumento che al momento del bisogno dimostrare il buon operato del responsabile dell’impresa alimentare.

Il manuale, in modo sintetico può essere descritto come la parte documentale del sistema HACCP, composta da procedure, programmi, istruzioni e  registrazioni che insieme comprovano la corretta gestione dei pericoli igienico sanitari.

Il manuale HACCP deve essere il punto di riferimento per tutti gli operatori del settore alimentare.
Il manuale HACCP identifica la cultura dell’azienda durante le verifiche degli ispettori sanitari o  dei proprie clienti.
In via generale un buon manuale di autocontrollo deve trattare tutti i seguenti aspetti:

• caratteristiche della struttura
• ciclo produttivo
• approvvigionamento
• stoccaggio
• pulizia
• controllo infestanti
• manutenzione locali e attrezzature
• controlli analitici
• trasporto
• smaltimento rifiuti e
• approvvigionamento idrico
• rintracciabilita’
• verifica
• igiene del personale

Ciascuna sezione deve rispondere alla realtà aziendale, affidarsi a mani inesperte può produrre effetti disastrosi al momento del bisogno, il fai da te senza opportuna formazione è altamente sconsigliabile.

Bisogna diffidare di chi ritiene che un manuale possa essere prestampato o standard, questi soggetti sanno che le sanzioni ricadranno sulle spalle delle aziende.

Reintegra al contrario ha portato in oltre 1600 aziende la cultura della piena consapevolezza, la conoscenza che quanto elaborato assieme sia utile.