HACCP – Fasi dello sviluppo dell’analisi
Le fasi secondo le quali viene sviluppata un’analisi HACCP sono:
Identificazione e analisi dei pericoli ▶ Identificare i punti critici di controllo (CCP) ▶ Stabilire le procedure di controllo e i limiti critici ▶ Stabilire le procedure di monitoraggio ▶ Definire le misure correttive ▶ Stabilire le procedure di verifica ▶ Stabilire il metodo di gestione della documentazione (Manuali di Autocontrollo)
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